彩票平台程序

靖江網>新聞>市井

鐘情古鎮美食文化 95后小伙當“守藝人”

來源: 日期:2019-04-18 09:43

圖為潘琳正在制作燒餅。盛義攝

季市鎮有個“95后”,傳承了家族的老手藝,待在老街做小腳燒餅,還張羅出了大動靜——學會更多季市傳統美食技藝,美食訂單也開始從社交網絡平臺上不斷涌來。這位小伙名叫潘琳,1996年出生的土生土長的季市人,不同于大多數年輕人,他的心愿是堅守在老家,靜靜地把美食技藝傳承下去,推廣出去。

小腳燒餅是季市老街上的傳統美食,因為燒餅的形狀似古時婦女的小腳而得名,由于工序復雜、社會現代化的影響,現在已很少有人制作。在季市老街農貿市場附近的一家燒餅鋪仍能品嘗到小腳燒餅,昨天傍晚,記者在這里見到了這項手藝和年輕的潘琳。不同于其他燒餅,小腳燒餅餅皮層次豐厚、酥脆可口,餅內蔥香四溢、口感香軟,為了實現這樣的效果,潘琳反復揉制面皮,調配蔥油、豬板油、豬油渣,隨后搓擦成囊、撒芝麻。

這項技藝不單制餅過程復雜精細,烘烤環節也古老特別,需在特制炭火筒爐內貼壁烘烤。記者在現場看到,炭火筒爐口小肚大,高度超過了潘琳的腰部。潘琳用手蘸水濕潤剛制作完的生燒餅,迅速伸手進爐,把燒餅貼進爐壁,動作嫻熟,一氣呵成。七八分鐘后,他用鐵鉗利索地一一取出香氣撲鼻的金黃色小腳燒餅。

整個制作工藝、流程、時間是普通烙大餅的三四倍,二十出頭的潘琳儼然一位經驗豐富的老師傅,相較于他的父親潘金華也毫不遜色。潘金華是老街上出名的燒餅師傅,做了近三十年的小腳燒餅以及方餅、斜角餅、包燒餅。潘琳從出生起就在這份手藝的耳濡目染下生活,正是他父親的堅持不懈和精湛技藝,讓他深深地愛上了這份傳統技藝,一成年就自告奮勇去學習。

“父親把小腳燒餅帶進了央視國際頻道、央視七套,我也是親歷者,那種激動、幸福的感覺至今難以言表。”他告訴記者,央視《快樂學漢語》《鄉土》等欄目在近幾年間走進季市攝制古鎮小腳燒餅,這對潘琳觸動巨大,全國甚至全世界的觀眾觀賞到自家的燒餅,是他這輩子最開心的事,他敬佩父親對小腳燒餅的堅守,更為季市傳統美食感到驕傲。

正因為此,潘琳早在學生時期就為自己樹立了“守藝人”的目標,放棄走出老鎮、走向城市的機會,選擇了不同于絕大多數同齡人的道路。潘琳確信,有人堅守住,季市美食文化就永遠不會過時,影響也會越來越廣;同時,他對傳統美食的鐘愛,讓他擁有比父親更多樣的技藝,他不僅掌握了小腳燒餅、方餅、斜角餅、酒窖饅頭、漲燒餅等制作方法,還積極尋找學廚的途徑,自發鉆研季市特產老汁雞、斬肉以及其他多種當地小吃的烹飪方法。

昨天傍晚,正值大家購買小吃點心的高峰期,潘琳圍著面點房和筒爐忙碌不停,在燒餅鋪隔壁窗口,他制作的老汁雞、斬肉也引來眾多顧客。“所有傳統手工藝師傅們都面臨工藝傳承的問題,鎮里的年輕人進城打工的打工、做生意的做生意,已經沒有年輕人愿意窩在鎮里做這些了。這個小伙真不簡單!”季市鎮的退休老校長、史志文化工作者吳鵬祖前來購買小腳燒餅,他是這家燒餅鋪的老顧客,在這里吃了近三十年的小腳燒餅,他豎起大拇指稱贊潘琳的決定。

作為網絡時代的原住民,潘琳自然有跟得上時代的思路,他把燒餅下單渠道放上了微信,今年以來,燒餅鋪常常接到城里甚至來自外地的大量預約訂單。美食文化延續的新脈搏悄悄律動,潘琳打定了主意,這條路一定要走下去。在他篤定的目光里,傳承不只是傳承,老東西也并非暮氣沉沉,一代代技藝流轉,是手與心的相連,散發著情懷和生機。

(作者:全媒體記者夏國耀    責任編輯:徐晗)
彩票平台程序 重庆时时彩开奖现场视频直播 皇家时时彩官方网站 深圳风采2019036 内蒙古11选5的开奖结果 今日特马是开什么资料 体彩浙江11选5开奖 吉林时时规则介绍 浙江6十1走势图500期 新时时几点结束 赛车选号技巧